Gastronomie de Saint-Marin

La cuisine de Saint-Marin, du fait que ce micro-État est un État enclavé complètement entouré par l’Italie, est très proche de la cuisine italienne, et en particulier de celle des régions voisines de l’Émilie-Romagne et des Marches. Cependant, bien qu’elle soit principalement basée sur un régime méditerranéen typique, elle utilise également des recettes éclectiques et possède plusieurs plats et produits uniques qui lui sont propres.

Parmi les plats salés locaux, citons les fagioli con le cotiche (soupe de Noël à base de haricots et de lard), les pasta e ceci (soupe de pois chiches et de nouilles à l’ail et au romarin), les nidi di rondine (plat de pâtes cuites au four avec du jambon fumé, du veau, du fromage et de la sauce tomate) et le lapin rôti au fenouil.

Parmi les plats présents principalement à Borgo Maggiore, la piada ou piadina (pain plat typique de toute la région historique de la Romagne) est fréquente, parfois consommée de la même manière que la spanakopita grecque, sauf qu’elle est faite sur le pain plat local typique appelé piadina et qu’elle utilise de la mozzarella au lieu de la feta, et peut inclure de l’endive au lieu des épinards.
Parmi les sucreries, citons la torta tre monti (« gâteau des trois montagnes »), inspirée des trois tours de Saint-Marin et ressemblant à un gâteau à couches recouvert de gaufrettes au chocolat ; la torta titano, un dessert composé de couches de biscuits, de noisettes, de chocolat, de crème et de café, également inspiré de la montagne centrale de Saint-Marin, le Monte Titano ; bustrengo, un gâteau de Noël traditionnel à base de miel, de noix et de fruits secs ; verretta, un dessert à base de noisettes, de praline et de gaufrettes au chocolat ; cacciarelli, un dessert à base de miel, de sucre et d’œuf, semblable au flan ; et zuppa di ciliegie, des cerises cuites à l’étouffée dans du vin rouge et servies sur du pain blanc.

La région de Saint-Marin produit également une grande variété de vins, dont le Brugneto et le Tessano (vins rouges vieillis en fût), le Biancale et le Roncale (vins blancs distillés), ainsi que des liqueurs telles que le Mistrà (anis), le Tilus (truffe) et le Duca di Gualdo (herbes aromatiques).

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