Mais réel

Pero Real est une variété de pommier (Malus domestica) cultivée traditionnellement dans les montagnes du nord de Madrid, dans la région de Lozoya Somosierra, à La Hiruela, Sierra del Rincón. Elle est cultivée dans la pépinière de «La Troje» «Asociación sembrando raíces, cultivando biodiversidad», où l’on cultive des variétés de fruits et de légumes du patrimoine pour sa conservation et la récupération de sa culture. Elle est également cultivée dans l’IMIDRA- Banco de Germoplasma de Variedades Tradicionales de Frutales de la Comunidad de Madrid (Finca La Isla).

Histoire

Il n’apparaît qu’à La Hiruela, Bustarviejo et Valdemanco. Cette répartition coïncide avec celle de la Manzana Pepita, il est donc probable que ces variétés aient été transportées de La Hiruela à Valdemanco et Bustarviejo (voir le dossier «Manzana pepita»). Cette variété n’était pas très abondante dans les trois villages, «il y avait très peu de Reales, j’en connaissais un ou deux» (Ángel Serrano, La Hiruela).

Dans la Sierra Norte de Madrid, sa culture est profondément enracinée ; à La Hiruela Sierra del Rincón, elle est cultivée depuis plus d’un siècle. La variété est presque totalement abandonnée, nous n’avons trouvé qu’un exemplaire à La Hiruela et deux à Bustarviejo, elles sont appréciées pour leur maturité précoce, avec un goût moins bon que les poires d’Aragon, les reinetas ou les placages «les gens les aiment moins que les placages, c’est pour cela qu’elles ont été abandonnées» (Alberto, Bustarviejo).

Caractéristiques

Feuilles semblables à celles du reineto mais plus petites. Phénologie : elles mûrissent de la fin août à octobre.
Le pommier de la variété «Pero Real» est très vigoureux ; la floraison est plus tardive que celle du Pero de Aragón, mais plus précoce que celle du Manzano Rojo. Les fruits mûrissent tôt et peuvent être consommés dès la récolte, entre la fin du mois d’août et le mois d’octobre.

La variété de pomme «Pero Real» est un fruit de taille petite à moyenne, de forme aplatie, semblable à la reineta, à la peau lisse et à la couleur de fond verte, avec des stries de couleur orange. Saveur acide peu intense : «plus insipide et un peu plus amère» (Ángel Serrano, La Hiruela). Texture très douce.

Chair blanche crémeuse, texture très molle, saveur acide peu intense, texture. Elle peut être conservée pendant plusieurs mois, bien qu’elle «ne résiste pas à l’hiver» comme d’autres variétés. Les pommes cuites en conserve étaient également transformées en compote.

Culture

Elles sont greffées avec des scions sur des «maíllos» provenant de «del monte» et de «manzanos nacedizos». Les porte-greffes sont généralement transplantés entre novembre et mars et greffés l’année suivante, bien que, dans certains cas, la greffe soit effectuée l’hiver même. Les porte-greffes sont transplantés dans un trou très profond «jusqu’à la hauteur de la ceinture» (environ 1 m). Le trou doit être creusé en automne, car tout au long de l’hiver, «une fine boue de terre se développe dans le trou», ce qui est bénéfique pour l’arbre. Le greffage doit être effectué en février ou mars, «lorsque la sève commence à bouger, lorsque l’écorce commence à se décoller». Les greffons étaient autrefois prélevés sur des arbres fruitiers plus tardifs que le porte-greffe, car «le greffon doit avoir moins de sève que le porte-greffe, pour ne pas se dessécher».

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