La fabricación de queso era un conservante, por lo que la longevidad era un hecho. El clima influía mucho: cuanto más calor hace, más salado es el queso. El tipo de queso adecuado puede durar muchos meses simplemente almacenado en el sótano, especialmente durante el invierno (que era la principal necesidad de conservar los alimentos: poca comida en invierno).

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