Un balut (ou Hột vịt lộn en vietnamien) est un œuf de canard fécondé avec son embryon à l’intérieur qui est cuit comme un œuf à la coque. Il est considéré comme un mets délicat en Asie, en particulier aux Philippines, en Chine, au Cambodge et au Viêt Nam, en raison de sa teneur élevée en protéines. Il est populairement considéré comme un aphrodisiaque et un tonique, et il est vendu dans de nombreux pays sur des étals de rue. Il est souvent servi avec une boisson alcoolisée telle que la bière. En philippin et en malais, le mot balut (balot) signifie « enveloppé ».
Service
La plupart des mangeurs de balut utilisent une salière pour verser quelques grains de sel pendant qu’ils mangent, et certains utilisent du piment ou du vinaigre pour agrémenter l’œuf. Les œufs sont préparés en faisant bouillir les liquides internes de l’œuf afin que le bouillon interne soit absorbé avant que la partie intérieure ne soit mangée en fendant légèrement la coquille. L’embryon de l’œuf est consommé entier. Aux Philippines, le Balut a fait son entrée dans la haute cuisine et est servi comme hors-d’œuvre dans de nombreux restaurants, où il est servi mariné, frit dans une omelette française ou même comme garniture dans des gâteaux.