La blanquette de Limoux est un vin mousseux français originaire de l’Aude, bénéficiant d’une appellation d’origine contrôlée (AOC) depuis le 18 février 1938 par décret, ce qui en fait le premier créé dans le vignoble languedocien et l’une des premières AOC de France. Il existe deux variétés, la «blanquette de Limoux brute» et la «blanquette de Limoux méthode ancestrale».
Elle est considérée comme le plus ancien vin mousseux du monde, élaboré pour la première fois en 1531 par les moines de l’abbaye bénédictine de Saint-Hilaire à partir de la transformation du vin blanc traditionnel de la région, produit depuis l’époque de Tite-Live, qui le définissait comme un «vin de lumière» blanc, fin et fruité. Divers documents attestent de la production et de l’exportation de bouteilles de blanquette à partir du village de Saint-Hilaire dans l’Aude.
Raisins
La Blanquette de Limoux est élaborée à partir de trois cépages :
Pour la méthode ancestrale Blanquette de Limoux, seul le mauzac est utilisé. Pour la blanquette brute, les trois cépages sont utilisés, le mauzac à 90 %, tandis que le crémant comporte 70 % de mauzac et 30 % de chardonnay.
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