Le bortsch froid (également appelé bortsch froid ou soupe froide de betterave) (lituanien : šaltibarščiai, polonais : chłodnik litewski, russe : холодник, jolodnik) est une soupe traditionnelle des cuisines biélorusse, lituanienne, polonaise et russe. Il s’agit d’une variété froide de borsch. Ses noms nationaux proviennent du fait que la soupe est traditionnellement servie froide.
Caractéristiques
La préparation commence par l’utilisation de betteraves et de feuilles finement hachées. Après refroidissement, elle est généralement servie avec de la crème aigre, du kéfir ou du yaourt (selon les préférences régionales). Certains légumes comme l’aneth ou le persil sont ajoutés à la soupe. La soupe a une couleur rose caractéristique qui varie en intensité selon la variété de betterave utilisée.