La méthionine racémase (EC 5.1.1.2) est une enzyme qui catalyse la réaction chimique suivante : Cette enzyme a donc un seul substrat, la L-méthionine, et un seul produit, la D-méthionine. Cette enzyme agit sur le carbone 2 de la méthionine, qui est chiral, en changeant sa configuration absolue de 2(S) à 2(R). Cette enzyme appartient …