L’acéto (ou vinaigre balsamique, vinaigre de Modène ou vinaigre balsamique) est un type de vinaigre d’origine italienne, provenant de la région d’Émilie-Romagne, et plus particulièrement de la ville de Modène. Il s’agit d’un vinaigre obtenu à partir d’un mélange de vins rouges et blancs, produits à partir de raisins des variétés suivantes : trebbiano, uniblanc, …