LeuconostocOenococcusWeissella Les Leuconostocaceae sont une famille de bactéries Gram-positives, classées dans l’ordre des Lactobacillales. Les genres représentatifs sont Leuconostoc, Oenococcus et Weissella. Les bactéries de ces trois genres sont à Gram positif, non sporulées, rondes ou allongées, anaérobies ou aérotolérantes. Elles vivent généralement dans des environnements riches en nutriments tels que le lait, la viande, …