Le cortadillo est un pain sucré spongieux typique du Mexique. Il est fabriqué à partir d’une pâte de base connue sous le nom de bizcocho, queque ou « pan de España » (gâteau éponge), à laquelle on ajoute de la fécule de maïs (ou « maicena ») pour le rendre plus moelleux. L’amidon peut être remplacé par du bicarbonate …