Le chelow kabab est un kebab considéré comme un plat national dans les cuisines d’Iran et de Turquie. Le plat est très simple et se compose de riz basmati assaisonné et garni de safran (chelow). Ce plat est si populaire qu’il est aujourd’hui servi dans tout l’Iran, mais il est plus traditionnellement associé au nord.
Servir
La tradition ancestrale veut que l’on recouvre le riz d’un couvercle en fer blanc. Il est servi avec des accompagnements de base de la cuisine iranienne, à savoir du riz avec du beurre et des tomates grillées. Le somagh est également disponible et assorti au riz. Les accompagnements sont servis en premier, suivis immédiatement par les brochettes, qui sont apportées à la table par le serveur. Il tient généralement plusieurs brochettes dans sa main gauche et du pain moelleux, généralement du nān-e lavāsh, dans sa main droite.
Une vieille tradition du nord-est (originaire de Tabriz) veut qu’un casque d’œuf cru soit placé sur le riz, ce qui devient alors strictement facultatif et peu courant. En fait, sauf demande expresse, la plupart des restaurants ne servent pas le riz de cette manière.
La boisson traditionnelle utilisée pour accompagner le chelow kabab est le doogh. Il s’agit d’une boisson à base de yaourt, aromatisée à la menthe et au sel, parfois additionnée d’eau minérale.