Corico

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Les coricos (également tacuarines, coricos de harinillas, biscochos à Sinaloa ; coricos, coricochis, bizcochos et bizcochuelos, à Sonora) sont des biscuits de maïs mexicains populaires dans les États mexicains de Basse-Californie, de Sinaloa et de Sonora. Dans d’autres régions du pays, ils sont connus sous le nom de harinillas de maíz crudo à Chihuahua et Durango, Enseco à Nuevo León, Pemoles à Tamaulipas, San Luis Potosí et Veracruz dans la région de la « Huasteca ».

Origine du nom

Le nom Tacuarines provient du nom du chemin de fer du Pacifique Sud, qui était connu sous le nom de « Tacuarinero ». Lorsque le train revenait d’Altata à Culiacán, les femmes montaient à bord pour vendre ces biscuits. Dans le reste de l’État de Sinaloa et du Mexique, il est plus communément appelé corico. Biscocho serait le nom correct pour ces biscuits, à ne pas confondre avec le mot biscocho (biscuit), qui est d’origine française et qui est un petit biscuit salé.

Caractéristiques

Ils ont généralement la forme d’un beignet et sont composés de farine de maïs ou de graisse végétale, de margarine ou de beurre, de sel, de sucre et d’œufs.

Variantes

Il existe des variantes telles que les pinturitas ou les coriquitos, aux formes géométriques, auxquels on ajoute de la vanille et parfois de la cannelle ; il existe différentes présentations des coricos, certaines avec les ingrédients originaux composés uniquement de farine de maïs ; il existe également des coricos à la cannelle, sucrés et avec du piloncillo. La recette a été transmise à d’autres États. Selon les goûts de la famille, il peut contenir deux types de farine, du lait, de la vanille, du jus de citron et d’orange, etc. ; il est également préparé avec du café, de l’anis et du piloncillo ; et les coricos Sinaloenses.

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