Le cortadillo est un pain sucré spongieux typique du Mexique. Il est fabriqué à partir d’une pâte de base connue sous le nom de bizcocho, queque ou « pan de España » (gâteau éponge), à laquelle on ajoute de la fécule de maïs (ou « maicena ») pour le rendre plus moelleux. L’amidon peut être remplacé par du bicarbonate de soude ou de la levure chimique (ou « royale »). Il est généralement aromatisé avec du zeste d’orange ou de citron, et comprend parfois de la noix de coco râpée et/ou de l’extrait de vanille.
Typique des fêtes d’anniversaire des enfants mexicains.
Préparation
Tamiser la farine avec la fécule de maïs. Battre les œufs et ajouter, dans l’ordre, les autres ingrédients : sucre, huile, farine, sel, zeste d’orange ou de citron et lait. La pâte obtenue, qui a une consistance assez liquide, est versée dans un moule fariné et cuite au four pendant un peu moins d’une heure. Enfin, on ajoute la garniture, qui est généralement un glaçage mexicain rose avec des paillettes colorées ou de la noix de coco râpée.