Les cuajitos sont un plat typique du Nuevo León, originaire de Cadereyta Jiménez. Il se compose principalement de morceaux de viande de veau, appelés cuajos, cuits dans un bouillon de viande de cuisse de veau, assaisonné d’autres épices et de sang de veau.
Les cuajitos sont généralement consommés le dimanche matin avec des tortillas de maïs et pour se remettre d’une gueule de bois. Ils sont également servis lors d’événements tels que les mariages, les quinceañeras, les posadas, les baptêmes, les anniversaires, les fondas et les restaurants.
Méthode de préparation
Ce plat est préparé à partir d’éléments tels que la viande de bœuf, l’oignon, la tomate, le piment, l’origan, le poivre, le cumin, la purée de tomates, l’ail, le sel et le poivre. La viande est d’abord lavée et coupée en morceaux. Cette étape sert à remplir le caillé. Ensuite, on ajoute les tranches de piment, la tomate et d’autres assaisonnements, on mélange le tout et on ferme le caillé à l’aide d’une ficelle. Après cette étape, le ragoût est placé dans une mijoteuse pour quelques heures. Après quelques heures, le plat est prêt à être dégusté.
Histoire
Ce ragoût a été introduit dans le Nuevo León par les Espagnols lors de la colonisation. En 2021, le Cuajitos est devenu l’une des « 7 merveilles historiques du Nuevo León » par le maire de Cadereyta, Cosme Julián Leal Cantú. Ce plat a participé au concours du Consejo de Arte y Cultura A.C. (Conseil des arts et de la culture). La proposition des Cuajitos était l’idée de l’équipe de travail du groupe. Cadereyta a remporté le concours pour ce plat régional.