Le nom « faba asturiana » désigne une variété de haricot de l’espèce Phaseolus vulgaris, de la variété traditionnelle « Granja Asturiana », de couleur blanc crème, de forme réniforme, longue et aplatie, de grande taille.
Nom spécifique
La Faba Asturiana est une dénomination spécifique depuis 1990, enregistrée en tant qu’indication géographique protégée depuis 1996.
La zone de production est constituée de terres situées dans la Principauté des Asturies.
Histoire
La consommation de fabes remonte dans les Asturies au XVIe siècle, époque à laquelle on sait avec certitude qu’elles ont été plantées sur le territoire et que certaines d’entre elles ont été consommées. La culture de cette variété occupe environ 2 500 hectares dans les Asturies.
Utilisations
La féverole asturienne est l’ingrédient principal de la « Fabada asturiana », ou simplement « fabada », un ragoût asturien traditionnel composé de « les fabes » et de « compango » ou « compangu », de chorizo, de boudin noir asturien, de lard et de « lacón ».
C’est également l’ingrédient principal du « Pote asturiano » et de nombreuses autres recettes asturiennes traditionnelles telles que les « fabes con almejas » (haricots aux palourdes).