Les flautas sont un plat de la gastronomie mexicaine et font partie de ce que l’on appelle les « antojitos mexicanos » (en-cas mexicains). Le plat se compose de tacos faits de tortillas de maïs ou de tortillas de farine roulées et frites, qui peuvent avoir différents contenus, tels que : poulet, viande effilochée, picadillo, pomme de terre, haricots, fromage, entre autres. À Ciudad Victoria, Tamaulipas, les flautas sont préparées avec des tortillas de farine.
Préparation
On peut utiliser n’importe quel ragoût, qu’il s’agisse de poulet ou de bœuf, de viande déchiquetée (on peut aussi la mélanger), de pommes de terre ou de sauce verte, de cochinita, de chicharrón, de picadillo, et on peut même préparer des flautas à l’avocat avec du sel.
La tortilla est d’abord enroulée avec la garniture à l’intérieur, puis elle est frite dans l’huile jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Elle est servie avec de la laitue ou du chou et des haricots.