Fromage de la vallée de la Narcea

Encyclopédie

Le fromage de la vallée de Narcea est un fromage fabriqué dans la communauté autonome de la Principauté des Asturies en Espagne.

Production

Ce fromage est fabriqué avec du lait de vache, bien qu’au printemps il soit fabriqué avec un mélange de lait de chèvre et de lait de vache et de la présure de chevreau.
Le lait de vache pasteurisé est prélevé, des ferments sont ajoutés et la température est portée à 32 °C. À cette température, la présure est ajoutée. Au bout d’une demi-heure, le caillé est salé, coupé en petits morceaux et brassé pour qu’il commence à perdre son petit-lait. L’étape suivante consiste à le placer dans des moules dans lesquels le mélange repose pendant une demi-heure pour achever le processus d’égouttage. Une fois ce processus terminé, il est pressé pendant quelques heures et affiné pendant 2 mois.

Caractéristiques

Il s’agit d’un fromage circulaire d’un poids d’un demi-kilo. L’intérieur est de couleur crème et la croûte, de même couleur, est fine.
Une variété aux noix est également commercialisée.

Aire de production

Ce fromage est élaboré dans le village d’Arcellana ou Aciana, dans la commune de Salas, dans une seule fromagerie appartenant à María Josefa García.

Références

 » Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente « . Consulté le 27 juillet 2015. (lien brisé disponible sur Internet Archive ; voir l’historique, la première version et la dernière version).

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