James Henry Salisbury, M.D. (12 janvier 1823 – 23 septembre 1905), médecin américain et inventeur du steak de Salisbury.
Salisbury est né à Scott, dans l’État de New York, en 1823. Il obtient une licence en sciences à l’Institut polytechnique de Rensselaer en 1844. Il rejoint le New York Geological Survey en tant qu’assistant chimiste, est promu en 1849 chimiste principal et reste à ce poste jusqu’en 1852. Il obtient son diplôme de médecine à l’Albany Medical College en 1850 et une maîtrise au Schenectady College en 1852.
Salisbury a servi comme médecin pendant la guerre civile américaine et a acquis la conviction que la diarrhée dont souffraient les troupes pouvait être combattue par un régime à base de café et de viande hachée.
Salisbury faisait partie des fous de l’alimentation saine et enseignait que le régime alimentaire est le principal déterminant de la santé. Il pensait que les légumes et les féculents produisaient des substances toxiques dans le système digestif, qui étaient responsables des maladies cardiaques, des tumeurs, des maladies mentales et de la tuberculose. Il pensait que la dentition humaine avait montré que l’homme était destiné à manger de la viande, et il a essayé de limiter les légumes, les fruits, les féculents et les graisses à un tiers de l’alimentation.
Il a écrit le livre The Relationship of Food and Disease (La relation entre l’alimentation et la maladie).
Il a été enterré au cimetière Lake View de Cleveland, dans l’Ohio.
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