Leuconostoc
Oenococcus
Weissella
Les Leuconostocaceae sont une famille de bactéries Gram-positives, classées dans l’ordre des Lactobacillales. Les genres représentatifs sont Leuconostoc, Oenococcus et Weissella.
Les bactéries de ces trois genres sont à Gram positif, non sporulées, rondes ou allongées, anaérobies ou aérotolérantes. Elles vivent généralement dans des environnements riches en nutriments tels que le lait, la viande, les produits végétaux et les boissons fermentées (Björkroth & Holzapfel, 2006). L’acide lactique est le principal produit final du métabolisme hétérofermentaire caractéristique des glucides.
La phylogénie de la famille des Leuconostocaceae a été récemment évaluée par Chelo et al. en 2007.