Lezo est le nom d’un cultivar de pommier (Malus domestica). Cette pomme est cultivée dans diverses pépinières, dont certaines sont consacrées à la conservation d’arbres fruitiers menacés. La pomme « Lezo Sagarra » est originaire de Guipúzcoa (commune de Lezo, district de San Sebastián), où elle a connu sa meilleure période de culture commerciale avant les années 1960, et où elle est encore présente, dans une moindre mesure, pour l’élaboration de cidre.
Histoire
Lezo » est une variété de pomme cultivée en Guipúzcoa et considérée comme l’une des très anciennes variétés autochtones locales, dont la culture était centrée sur des zones bien définies. Elles se caractérisent par une bonne adaptation à leur écosystème et peuvent présenter un intérêt génétique en raison de cette adaptation. Elles peuvent être classées en deux sous-groupes : le raisin de table et le raisin à cidre (bien que certaines présentent une aptitude mixte).
Lezo » est une variété mixte, classée comme variété de table, également utilisée pour la production de cidre ; elle a été largement cultivée dans le passé par des pépinières commerciales et est aujourd’hui de plus en plus utilisée pour la production de cidre.
Caractéristiques
Le pommier de la variété « Lezo » a une forte vigueur ; il fleurit à la fin du mois d’avril ; le tube du calice est triangulaire, petit ou en forme d’entonnoir très court, et les étamines sont insérées très bas.
La variété de pomme « Lezo » a un fruit de taille moyenne, plutôt petit ; de forme sphérique aplatie aux deux pôles, au contour irrégulier avec quelques protubérances marquées ; la peau est légèrement onctueuse au toucher, frottée elle devient brillante ; avec une couleur de fond jaune verdâtre, une importance de l’enveloppe de couleur moyenne, la couleur de l’enveloppe étant rouge et rose, la distribution de la couleur de l’enveloppe étant en placage/copeaux, avec placage teinté de rose avec
Le pédoncule est épais et moyen ou court, presque toujours jusqu’au bord, élargi à l’extrémité, simulant parfois un enfoncement dans la cavité ; pédoncule épais et moyen ou court, presque toujours jusqu’au bord, élargi à l’extrémité, semblant parfois enfoncé dans la cavité, largeur de la cavité pédonculaire étroite mais avec des bords biseautés, donnant l’impression d’être large et profonde, profondeur de la cavité pédonculaire peu profonde avec un fond étoilé, brunâtre, brillant métallurgiquement, n’atteignant pas les bords, un bord irrégulièrement aplati mais toujours ondulé, et avec un roussissement moyen dans la cavité pédonculaire ; largeur de la cavité calycéenne étroite, profondeur de la cavité calycéenne faible. cavité calycéenne peu profonde, certains fruits presque peu profonds, d’autres enfoncés, fond très foncé avec auréole rugueuse autour de l’œil, bord en petit cercle comme une couronne formée de fortes vagues ondulées mais petites présentant un aspect étrange, les parois de la cavité sont presque verticales et comme ridées des bords à l’œil, et de l’importance du roussissement dans la cavité calycéenne faible ; l’œil semble comme contracté au fond, fermé et petit ; sépales triangulaires, charnus à la base.
Chair blanche avec quelques reflets roses ; texture juteuse mais sèche à la fois ; saveur caractéristique de la variété, avec une légère amertume, même si elle semble d’abord douce.
même si elle semble douce au premier abord ; cœur centré ou dévié, petit, globuleux ; axe ouvert ; cellules réniformes petites ou moyennes, avec quelques stries laineuses ; graines régulières ou allongées, couvertes d’une laine très adhérente, de couleur foncée.
La pomme « Lezo » a une période de maturation et de récolte moyenne en automne, elle est récoltée en septembre. Elle a une utilisation mixte puisqu’elle est utilisée à la fois comme pomme de table et comme pomme à cidre.