Les œufs à la mexicaine sont un plat typiquement mexicain, composé d’œufs de poule brouillés, de tomates, d’oignons et de piments hachés et frits dans un peu d’huile. Le nom fait référence à la couleur des ingrédients, qui rappelle le drapeau mexicain.
La façon la plus courante de préparer ce plat est de couper les légumes et de les hacher en petits cubes, puis d’ajouter le tout dans une poêle avec un peu d’huile végétale. Le mélange est frit jusqu’à ce qu’il forme une sauce tomate épaisse avec quelques morceaux de légumes encore entiers, puis on ajoute les œufs, battus ou non au préalable.
Le résultat final prend une couleur orange due à la sauce tomate frite, avec quelques touches de vert dues au piment. Ce plat est généralement accompagné de tortillas de maïs.
Ce plat est assez courant et apprécié pour sa facilité de préparation, servant la plupart du temps de petit-déjeuner copieux.