La fabrication du fromage était un moyen de conservation, la longévité était donc une évidence. Le climat avait beaucoup d’impact – plus il fait chaud, plus le fromage est salé. Le bon type de fromage peut durer de nombreux mois, simplement stocké dans la cave, surtout en hiver (ce qui était le principal besoin de conservation des aliments – peu de nourriture en hiver).

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