Restes

Encyclopédie

Les restes sont des restes comestibles qui ne sont pas consommés ou qui restent d’un repas lorsque tout le monde a fini de manger. Les restes qui ne sont pas considérés comme comestibles (comme les noyaux et les peaux de certains fruits et légumes) ne sont pas considérés comme des restes, mais comme des déchets. Cependant, les restes peuvent également être considérés comme les aliments qui, après avoir été transformés dans la cuisine, ne parviennent finalement pas au consommateur. Savoir comment les utiliser dans de nouveaux plats est parfois le sujet de livres de cuisine.

Utilisations

La destination des restes dépend de l’endroit où le repas a été pris, des préférences des convives et des coutumes sociales. Les restes préparés à la maison sont souvent stockés en vue d’une consommation ultérieure, ce qui est facilité par l’environnement privé et la présence de réfrigérateurs, de récipients hermétiques et d’autres équipements qui contribuent à leur conservation. Certains restes peuvent être consommés froids dès leur sortie du réfrigérateur, tandis que d’autres peuvent être réchauffés au four à micro-ondes ou au four traditionnel, ou mélangés à d’autres ingrédients et cuits pour créer de nouveaux plats tels que des croquettes, des sandwiches ou du bubble and squeak.
Les recettes qui incluent des restes sont assez courantes dans les cuisines du monde entier, et nombre d’entre elles ont été créées avant l’apparition des réfrigérateurs et des récipients hermétiques qui facilitent la conservation. En plus de capter les nutriments d’os autrement immangeables, les bouillons constituent une excellente base pour ajouter des morceaux de restes trop petits pour constituer à eux seuls un repas. Les casseroles, les paellas, les plats de riz frits et les pizzas peuvent également être utilisés à cette fin, et pourraient même avoir été inventés pour utiliser les restes. La fondue est un plat qui a été préparé à l’origine pour utiliser des restes de fromages qui durcissaient déjà.

Dans le cadre des tendances environnementales et écologiques, ainsi que pour faire face aux pénuries alimentaires et éviter autant que possible le gaspillage alimentaire, la réutilisation des restes dans les plats a été encouragée dans le cadre des politiques de recyclage alimentaire.

Douanes

Aux États-Unis, la coutume veut que les restes d’un repas au restaurant soient laissés à la disposition de l’établissement ou emportés par les convives pour une consommation ultérieure. Pour transporter les restes, le convive peut demander à ce qu’ils soient emballés. Le contenant utilisé pour les restes est souvent appelé « doggy bag », un nom qui vient de l’euphémisme selon lequel la nourriture sera donnée à l’animal de compagnie du convive plutôt que consommée par ce dernier.
Au Chili, le terme « Lumami » – acronyme de « repas du lundi, du mardi et du mercredi » – désigne familièrement un type de repas préparé avec les restes de plusieurs jours de nourriture.

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