Susur Lee

Encyclopédie

Susur Lee est un chef cuisinier réputé basé à Toronto, Ontario, Canada.

Carrière culinaire

Susur est né à Hong Kong, cadet d’une fratrie de six enfants. Il a commencé son apprentissage culinaire à l’hôtel Peninsula. Il a émigré au Canada en 1978 et a rencontré et épousé sa première femme, Marilou Covey, la même année. En 1983, Susur et Marilou ont décidé de s’installer à Hong Kong, mais Marilou est décédée en tant que passagère du vol 007 de Korean Air Lines, un avion soviétique détruit. Susur s’est remarié en 1991 avec Brenda Bent, avec qui il a trois enfants : Kai, Levi et Jet.

Susur a travaillé en tant que chef cuisinier indépendant dans plusieurs restaurants, avant de devenir entrepreneur. Son style culinaire éclectique est décrit comme de la cuisine fusion. Il est particulièrement connu pour la « Singapore Slaw », sa salade Lo Hei, traditionnellement consommée lors du Nouvel An chinois.

Susur a été finaliste de la deuxième saison de l’émission Top Chef : Masters de la chaîne Bravo TV, terminant juste derrière le vainqueur Marcus Samuelsson. Il a participé à de nombreuses émissions culinaires télévisées en tant qu’invité et a été le deuxième chef canadien (après Rob Feenie) à participer à l’émission Iron Chef America de Food Networks.

Au cours de sa carrière, Susur a été chef dans de nombreux établissements de Toronto, a été juge lors d’événements culinaires, a participé à de nombreuses émissions sur la cuisine et le vin, et a possédé ou géré des restaurants populaires au Canada, aux États-Unis et à Singapour. Lotus, son premier restaurant, a ouvert ses portes à Toronto en 1987. Il est actuellement propriétaire et directeur du Susur Lee Restaurant Group.

Prix

Susur a notamment reçu le prestigieux CAA Five Diamond Award, à Cannes, en France ; l’American Academy of Hospitality Services’s 5 Diamond Award (il a été sélectionné comme l’un des « meilleurs chefs du monde ») et a été nommé comme l’un des « dix chefs du millénaire » par Food & Wine. En 2017, il a reçu le « Canada’s Best 100 Lifetime Achievement Award ».

Controverse

En 2007, le ministère canadien du travail a enquêté sur six plaintes de salaires impayés déposées par des employés du restaurant de Susur Lee sur King Street, à Toronto, qui comprenaient également des plaintes concernant des heures de travail excessives, l’absence de temps de repos pour les employés et d’autres violations des droits de l’homme et des normes applicables aux employés.

En avril 2017, le restaurant Fring à Toronto, copropriété de Lee et du rappeur Drake, a vu sa licence de vente d’alcool suspendue pendant une semaine par la Commission des alcools et des jeux de l’Ontario. L’établissement avait de nombreuses citations pour des violations de la réglementation sur les alcools et de la protection contre les incendies et les préventions, y compris le surpeuplement, la promotion d’une « consommation immodérée » et l’omission d’afficher sa licence.
En août 2017, d’anciens employés des restaurants torontois de Lee – Lee, Fring’s et Bent – ont signalé des pratiques illégales en Ontario, telles que la facturation de boissons renversées, d’erreurs ou de chèques impayés via des captures d’écran sur un compte Twitter anonyme connu pour exposer d’autres personnalités de la scène culinaire torontoise. En conséquence, les représentants du chef ont communiqué que cette pratique n’est plus en vigueur. En outre, une pétition a été lancée pour demander au chef et à ses restaurants de rembourser l’argent. Après 7 000 pétitions de clients, Lee et ses fils, Kai Dobló-Lee et Levi Dobló-Lee, qui participent à la gestion de l’entreprise familiale, ont annoncé qu’il rembourserait toutes les sommes retenues aux employés actuels et anciens.

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