Le zelten est une confiserie à base de fruits secs (pignons, noix, amandes) et d’amandes confites typique de la région du Trentin-Haut-Adige en Italie.
Le nom vient du mot allemand selten (« rarement »), utilisé pour désigner les occasions spéciales au cours desquelles il est fabriqué, principalement à Noël. Le zelten a été créé à l’origine comme un bonbon d’hiver, lorsque l’on disposait de plus de noix, et il est ensuite devenu un symbole authentique de la confiserie typique du Trentin.
La recette était déjà connue au début du XVIIIe siècle, lorsqu’elle était mentionnée dans des livres de cuisine, et figurait également dans un manuscrit disponible à la bibliothèque publique de Rovereto, qui décrit la préparation du celteno.
Bien que la variété des ingrédients varie d’une région à l’autre, on peut reconnaître une pâte dont la base est commune à tous les types de zelten et qui se compose de farine, d’œuf, de beurre, de sucre et de levure. Les principaux fruits à coque utilisés sont les noix, les figues, les amandes, les pignons et les raisins secs.