Le zorongollo est une salade très populaire en Estrémadure, plus précisément dans le nord, dans la région de La Vera (Cáceres). On le trouve également dans certaines municipalités du sud de la province de Salamanque. Il ne faut pas le confondre, en raison de sa proximité phonétique, avec le zarangollo de Murcie.
Il est préparé avec des tomates et des poivrons grillés, arrosés de leur propre jus, ainsi qu’avec de l’huile d’olive et de l’ail.
Caractéristiques
Ce plat est généralement préparé en accompagnement de viandes rôties, telles que l’agneau rôti. Dans certaines recettes de Salamanque, on ajoute souvent du poisson mariné. Il est consommé de préférence en été.