Birote salée, sauce tomate aqueuse, carnitas, haricots, etc.
La Torta ahogada est l’un des plats mexicains les plus typiques et représentatifs de l’État de Jalisco, en particulier de la ville de Guadalajara ; bien que sa popularité se soit étendue à différentes régions du pays et qu’elle ait été peu présente dans d’autres États du Mexique, il est désormais plus courant de la trouver dans d’autres villes et villages mexicains, arguant du fait que le pain provient de Guadalajara.
Élaboration
Les tortas ahogadas sont fabriquées avec un pain appelé « birote » ou « birote salado », caractéristique de la région, dont la consistance est beaucoup plus dure que celle du bolillo et, par conséquent, plus croquante à l’extérieur, moins perméable et plus ferme à l’intérieur, avec un goût légèrement aigre dû à une fermentation un peu plus longue, ce qui permet de le tremper dans différentes sauces sans qu’il perde sa consistance. Le birote est farci de carnitas (porc) de style jalisco en tranches, en cubes ou en morceaux, puis trempé dans la sauce piquante Yahualica chile de árbol, qui présente des caractéristiques particulières en termes de saveur, d’arôme et de chaleur, et à laquelle sont ajoutés des assaisonnements tels que le vinaigre, le cumin et l’ail, entre autres. Enfin, on ajoute de la sauce tomate et des tranches d’oignon desflemada (trempées dans du citron). Les tortas ahogadas traditionnelles sont ainsi nommées parce qu’elles étaient plongées dans le piment jusqu’à ce que des bulles en sortent.
Au fil du temps, certaines personnes ont fait évoluer la préparation du plat, ce qui s’est traduit par l’utilisation de différents types de sauces, de piments, de tailles et d’ingrédients ajoutés, donnant une diversité et une touche personnelle aux tortas ahogadas, en fonction de l’endroit où elles sont consommées.
Il existe aujourd’hui des variétés telles que les tortas ahogadas farcies de crevettes à la place des carnitas ou d’autres parties du porc telles que la langue, la langue et d’autres entrailles, ou leur combinaison, avec une sauce et un piment différents, ou avec du chou ou de l’oignon haché à la place de la desflemada. Elle a également donné lieu à l’introduction de nouvelles alternatives dérivées de la torta ahogada, offrant des plats composés des mêmes ingrédients mais servis dans des tostadas, des tacos dorés, des tortillas (tacos carnitas) et même des préparations de bouillon à la manière d’un cocktail de crevettes.
Aujourd’hui, il est préparé et consommé dans tout l’État de Jalisco et dans les États voisins. À Guadalajara, il est présent dans tous les coins de la ville ; ses habitants le mangent au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner et il est considéré comme un remède efficace contre la gueule de bois.
Origine
La torta ahogada trouve ses origines dans la Perla Tapatía au début du XXe siècle, dont l’histoire a plusieurs versions, l’une des plus connues étant celle du « vieux paysan » qui, arrivant un jour chez lui affamé, chercha quelque chose pour satisfaire son appétit, mais ne trouva qu’un morceau de pain, de la purée de haricots, des morceaux de viande de porc préparés comme des carnitas et une sauce tomate aqueuse.